Гвоздика молотая

190 грн.

Страна производитель: Индия

Доставка: Новая Почта, самовывоз в Одессе

1 кг 190 грн.
Артикул: Н/Д Категории: , Метка:

Описание

Эта замечательная пряность известна человечеству давно — ею пользовались еще древние греки и римляне, получавшие ценный продукт из Индии. После падения Рима Европа забыла о существовании гвоздики, снова вспомнила о ней лишь во времена крестовых походов, а всерьез пристрастилась — после открытия морского пути в Индию и Индонезию. Родина гвоздики — северные Молуккские (Пряные) острова, которые находятся в восточной части Индонезийского архипелага.
Специя гвоздика – это высушенные бутоны гвоздичного дерева, обладает жгучим вкусом и своеобразным сильным ароматом. Причем, жгучесть сконцентрирована в черешке бутона, а ароматом наполнена шляпка.

Применение:
Невозможно перечислить все кухни, где используется гвоздика — ее любят в Китае, Шри-Ланке, в Северной Индии, на Среднем Востоке и в Северной Африке. Ее добавляют в мясные блюда, рис и включают с самые разнообразные пряные смеси — китайскую «усяньмянь», северо-индийскую «гарам-масалу», марокканскую «рас-эль-ханут», тунисскую «галат-дагга», эфиопскую «бербер». Она придает пикантность блюдам из свинины, пернатой дичи и овощей, хотя европейцы не очень-то жалуют ее душно-сладкий пряный аромат и чаще добавляют гвоздику в десерты, напитки и маринады. Исключение составляет, пожалуй, только испытавшая сильное индийское влияние английская кухня, где эту специю кладут и в начинку сладких пирожков, и в пудинги, и в блюда из яблок, и в бульоны, и в разнообразные мясные изделия. Традиционный праздничный английский глазированный окорок (glazed gammon) буквально «обивают гвОздиками» гвоздИки, заворачивают в фольгу и запекают в духовке. Нельзя не вспомнить и имеющий ярко выраженнй аромат гвоздики знаменитый английский темный вустерский соус (Worcestershire sauce) — индо-британский вклад в мировую кулинарию. Не обходит своим вниманием гвоздику и французская кухня, где широко используют такой оригинальный ароматизатор, как «луковица клуте» (oignon cloutе; буквально «обитая гвоздями») — в очищенную луковицу втыкают 5-6 гвоздичек и кладут в кастрюлю при варке бульона.

Повышенные температуры, особенно кипячение, лишают гвоздику аромата, а вкус основного блюда становится горьким. Особенно неприятен он в сладких блюдах и кондитерских изделиях. Для определения момента введения гвоздики в блюдо необходимо следовать простому правилу, чем более тонкий аромат необходимо получить, тем позже необходимо закладывать гвоздику. Противопоказана закладка гвоздики в блюда с длительной тепловой обработкой и ранней закладкой пряности, например пловы. Считается, что в маринады гвоздику нужно закладывать в процессе приготовления вместе с другими компонентами, в тесто и фарш — до тепловой обработки, в мясные блюда — за 10-15 минут до готовности, в бульоны, супы, компоты — за 3-5 минут до готовности.

Лучше всего избегать больших доз гвоздики в сочетании с уксусом, вином и продуктами, содержащими спирт. В спирте намного сильнее растворяются горькие фракции гвоздики, которые не только неприятны сами по себе, но и вредны для здоровья.

Удивительно, но гвоздика практически не используется (или, по крайней мере, очень редко и только для сластей) в кухне самих Молуккских островов и не является особо важной специей во всей остальной Индонезии. Тем не менее, именно индонезийцы потребляют свыше 50 процентов мирового производства гвоздики, но только совсем не для кулинарных целей, а для производства табачных изделий. Ароматизированные гвоздикой сигареты «кретек» (kretek) чрезвычайно популярны в этой стране. Сладкий волнующий аромат их дыма наполняет воздух ресторанов, рынков, офисов и даже автобусов.

В последние годы становится все более популярным и очень душистое гвоздичное масло, которое содержится не только в бутонах, но и во всех частях растения. На Мадагаскаре масло дополнительно получают из листьев, а на Занзибаре — из веток и некондиционных бутонов. Потребность нем постоянно растет, а если так дело пойдет и дальше, то гвоздичное дерево скоро превратится из пряного растения в эфиромасличное. Гвоздичное масло, как и сама гвоздика, широко применяется в пищевой промышленности и, конечно же, в парфюмерии — этот аромат является одним из главных в таких шедеврах французских парфюмеров, как «Фиджи» (Fidji — Laroche, 1966), «Опиум» (Opium — Yves St. Laurent, 1977) и «Вандербилт» (Vanderbilt — Vanderbilt, 1981).

Польза:
Гвоздику с незапамятных времен использовали не только как пряность, но и как лекарство — для облегчения дыхания при заболеваниях дыхательных путей. Гвоздика хорошо согревает тело. В целом гвоздика улучшает пищеварение, возбуждает аппетит, укрепляет желудок и печень, память, кровообращение. Отваром из гвоздики лечат глазные болезни.

Гвоздичное эфирное масло — компонент местно-раздражающих, обезболивающих, противопростудных мазей и бальзамов. Наиболее широко оно применяется в стоматологии, особенно как компонент для временных пломб. Нередко используется в ароматерапии, а также как средство для отпугивания насекомых.

Фармакологи считают гвоздичное масло прекрасным антисептиком и эффективным средством от зубной боли.

Интернет магазин «Восточные специи» предлагает только натуральные специи и пряности отличного качества. Все приправы мы перемалываем перед отправкой, чтобы сохранить весь букет ароматов и вкусов. Наши специи хранятся в правильных условиях. Купить приправу гвоздика молотая предлагаем у нас по самым выгодным ценам. В интернет магазине «Восточные специи» только качественные специи свежего урожая. Хотите порадовать своих близких вкусными и полезными блюдами, запасайтесь рецептом, а приправу гвоздика молотая можете купить у нас!

Обзоры

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Гвоздика молотая”

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *